中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.04.20)

问答题
厨房组织机构的设置的原则是什么？
答案：
1、以满负荷生产为中心。
2、权利与责任相当原则。
3、管理跨度适当原则。
4、分工协作原则。
问答题
为什么说火的使用对人类的体质和社会的发展都产生了极大的影响？
答案：1.用火使食物由生到熟，提高了消化吸收率为人体的体质和大脑提供了更多的养分。
2.由生到熟提高了食物的风味，标...
问答题
酱牛肉一盘，用牛肉0.5千克（单价4.20元），调味品折价l元，求每盘酱牛肉的成本。
答案：0.5×4.2+1=3.1
问答题
试述维生素之间的关系。
答案：
维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能
维生素E与维生素K共存时有抵消作用。
有时维生素的缺失会导致连锁反应。
问答题
简述配菜的香和味的搭配。
答案：
味浓与味淡的搭配
味香与味清的搭配
味的相辅
味的相减