中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.04.20)

来源：考试资料网
1.问答题厨房组织机构的设置的原则是什么？
参考答案：

1、以满负荷生产为中心。
2、权利与责任相当原则。
3、管理跨度适当原则。
4、分工协作原则。

2.问答题为什么说火的使用对人类的体质和社会的发展都产生了极大的影响？
参考答案：1.用火使食物由生到熟，提高了消化吸收率为人体的体质和大脑提供了更多的养分。
2.由生到熟提高了食物的风味，标...
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3.问答题酱牛肉一盘，用牛肉0.5千克（单价4.20元），调味品折价l元，求每盘酱牛肉的成本。
参考答案：0.5×4.2+1=3.1
4.问答题试述维生素之间的关系。
参考答案：

维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能
维生素E与维生素K共存时有抵消作用。
有时维生素的缺失会导致连锁反应。

5.问答题简述配菜的香和味的搭配。
参考答案：

味浓与味淡的搭配
味香与味清的搭配
味的相辅
味的相减