中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.05.21)

1、加热火候不同。拔丝加热度大于挂霜；
2、拔丝传热介质分用水、油，挂霜只能用水作为传热介质。
3、出锅时机不同

味浓与味淡的搭配
味香与味清的搭配
味的相辅
味的相减

维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能
维生素E与维生素K共存时有抵消作用。
有时维生素的缺失会导致连锁反应。