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乳制品工艺学问答题每日一练(2020.05.22)
问答题
简述干酪类似物的概念及模拟干酪和替代干酪区别。
答案:
干酪类似物(analogue cheese)又被称作类似干酪产品(cheese-like product),是由天然或改...
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问答题
何谓“乳糖不适应症”?消除此症状常采取的措施有哪些?
答案:
某些婴儿或成年人消化道内缺乏乳糖酶,不能分解和吸收乳糖,饮用牛乳后出现腹痛、腹泻等症状,这就是所谓的“乳糖不...
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问答题
简述再制干酪的特点。
答案:
⑴由于在加工过程中进行加热杀菌,所以再制干酪食用安全、卫生,并且有良好的保存特性。
⑵通过加热融化、乳化等工...
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问答题
简述磷酸酶试验原理?
答案:
牛乳中含有磷酸酶能分解有机磷酸化合物,经巴氏杀菌后磷酸酶失活不能分解有机磷酸化合物;若巴氏杀菌不彻底,磷酸酶仍存在,能分...
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问答题
冰淇淋的种类繁多,按含脂率分类可以分为哪些?
答案:
(1)高级奶油冰淇淋:一般脂肪含量为14%~16%
(2)奶油冰淇淋:一般脂肪含量为10%~12%
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