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00980烹饪原料学判断题每日一练(2020.05.26)
判断题
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
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判断题
短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃
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谷物类原料中主要营养成分是维生素
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“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
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“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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