判断题短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃~-12℃
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3.判断题设备的保养都由操作工人承担。
4.判断题河蟹死了不能食用。
6.判断题凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
7.判断题鳓鱼和青鱼是海水鱼。
8.判断题煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。
9.判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
10.判断题过油可以分为滑油,走油两种方法。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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