判断题凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
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1.判断题鳓鱼和青鱼是海水鱼。
2.判断题煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。
3.判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
4.判断题过油可以分为滑油,走油两种方法。
5.判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
6.判断题软溜主要以油作为导热体。
9.判断题华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
10.单项选择题酥是用()火长时间加热的一种方法。
A.大
B.中
C.小
D.大火转中
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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