判断题鳓鱼和青鱼是海水鱼。
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1.判断题煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。
2.判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
3.判断题过油可以分为滑油,走油两种方法。
4.判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
5.判断题软溜主要以油作为导热体。
8.判断题华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
9.单项选择题酥是用()火长时间加热的一种方法。
A.大
B.中
C.小
D.大火转中
10.单项选择题制作()是采用煨的烹调方法。
A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡
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鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
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姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
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