判断题设备的保养都由操作工人承担。
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1.判断题河蟹死了不能食用。
3.判断题凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
4.判断题鳓鱼和青鱼是海水鱼。
5.判断题煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。
6.判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
7.判断题过油可以分为滑油,走油两种方法。
8.判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
9.判断题软溜主要以油作为导热体。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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