餐饮服务食品安全操作规范问答题每日一练(2020.05.27)

问答题
加工制作过程中，应保持手部清洁。如果出现什么情况时，应重新洗净手部？
答案：A.加工制作不同存在形式的食品前；
B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和...
问答题
加工制作生食海产品的流程是什么？
答案：加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受...
问答题
为什么要每年必须至少进行一次健康检查？
答案：有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病原微生物进而污染食品引起。每年至少一次的体检并不能保证一年之...
问答题
厨房所有表面为什么要保持清洁？
答案：由于食品极易受污染，所以制备食品的所有用具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。
问答题
烹饪区内加工制作的一般要求是什么？
答案：1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
2.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。...