烹饪区内加工制作的一般要求是什么？

问答题烹饪区内加工制作的一般要求是什么？

1.判断题加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

2.问答题加工制作生食海产品的流程是什么？

3.填空题在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

4.填空题预包装食品和一次性餐饮具应（）外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

5.填空题蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。

6.判断题进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

7.单项选择题每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

A.消毒
B.清洁
C.灭菌

8.单项选择题专间内温度不得高于（）。

A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃

9.判断题使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

10.判断题食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。