单项选择题厨房油烟罩管道等设备根据使用情况，进行（）。
A.定期清洗
B.每天清洗
C.半年清洗一次
D.每月清洗一次
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1.单项选择题半成品放入冰箱应使用半成品保鲜盒存放，并保存在（）条件下。
A.15度以下
B.0-8度
C.0-7度
D.0-18度
2.单项选择题隔顿隔夜的熟食应放至专用的（）内进行存放。
A.冷藏柜
B.冷冻柜
C.常温下
D.露天存放
3.单项选择题冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒，消毒时间为（）。
A.10分钟
B.半小时
C.一个小时
D.4小时
4.单项选择题保洁柜或者打荷柜使用消毒抹布消毒，消毒水比例为（）。
A.200：1
B.1：200
C.1：100
D.100：1
5.单项选择题冷菜间自制成品销售后（）小时内应该食用完毕。
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.8小时
6.单项选择题冷菜间紫外线灯定期需消毒，所使用的消毒工具是（）。
A.1：100的消毒抹布
B.1：200的消毒抹布
C.酒精棉花
D.洗洁精
7.单项选择题蔬菜检测合格的可在台帐上标识为（）。
A.（+）
B.（-）
C.#
D.*
8.单项选择题门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用（）保存。
A.普通复印纸
B.热敏复印纸
C.铜版纸
D.任何纸质均可
9.单项选择题散装领取的原辅料需拆除外包装进行（）。
A.集中存放
B.单独存放
C.混合存放
D.分类存放
10.单项选择题冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒，所使用的消毒水的比例是（）。
A.1：100
B.100：1
C.1：200
D.200：1
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冷菜间自制成品销售后（）小时内应该食用完毕。
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门店粮油类食品原料需要索取的索证有（）。
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切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用（）标识的刀具和生品海河鲜墩头进行切配。
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