单项选择题门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用（）保存。
A.普通复印纸
B.热敏复印纸
C.铜版纸
D.任何纸质均可
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1.单项选择题散装领取的原辅料需拆除外包装进行（）。
A.集中存放
B.单独存放
C.混合存放
D.分类存放
2.单项选择题冷菜间台面和打荷柜每餐前需消毒，所使用的消毒水的比例是（）。
A.1：100
B.100：1
C.1：200
D.200：1
3.单项选择题切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用（）标识的刀具和生品海河鲜墩头进行切配。
A.蓝色
B.红色
C.白色
D.绿色
4.单项选择题蔬菜农药残留检测时，试纸变（）色时为放心蔬菜。
A.白色
B.蓝色
C.绿色
D.红色
5.单项选择题经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤？（）
A.直接食用
B.自来水再冲洗一次
C.过滤水冲洗
D.直接切配
6.单项选择题一次性手套使用（）分钟后需要更换。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.1小时
7.单项选择题冰箱需要定期化霜，结霜厚度不超过（）。
A.1mm
B.0.5cm
C.1cm
D.3cm
8.单项选择题冰箱中的原料冷藏时间最长不得超过（）。
A.2天
B.3天
C.5天
D.1周
9.单项选择题未洗的原料和带纸箱或麻袋等外包装的原料都应该存放于（）区。
A.切配区
B.粗加工
C.冷菜区
D.打荷区
10.单项选择题食品添加剂专柜存放、粘贴（）品名标签。
A.绿色
B.黑色
C.灰色
D.黄色
