冰箱中的原料冷藏时间最长不得超过（）。

单项选择题冰箱中的原料冷藏时间最长不得超过（）。

A.2天
B.3天
C.5天
D.1周

1.单项选择题未洗的原料和带纸箱或麻袋等外包装的原料都应该存放于（）区。

A.切配区
B.粗加工
C.冷菜区
D.打荷区

2.单项选择题食品添加剂专柜存放、粘贴（）品名标签。

A.绿色
B.黑色
C.灰色
D.黄色

3.单项选择题对物品进行常分类指的是五常中的（）。

A.常整顿
B.常组织
C.常规范
D.常自律
E.常清洁

4.单项选择题原料的清洗、拆包必须在（）进行。

A.仓库
B.粗加工区
C.切配区
D.打荷区

5.单项选择题保洁柜/打荷柜的清洗消毒频率为（）。

A.1次/周
B.1次/月
C.2次/周
D.2次/月

6.单项选择题禽、肉类验收的分销凭证上的数量应（）送货单的数量。

A.小于
B.等于
C.大于
D.等于或大于

7.单项选择题切配人员对菜肴中的原辅料进行随机抽样的频率是（）。

A.1天
B.3天
C.5天
D.1周

8.单项选择题制冰机清洗过程中冲洗内胆，冲洗内胆所使用的是（）。

A.自来水
B.消毒水
C.白开水
D.过滤水

9.单项选择题冷菜间自制成品需在（）小时内迅速的冷却改刀后出售或者冷藏。

A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.8小时

10.单项选择题“对不同的部门、不同的区域用不同的颜色标签来标明、使不知道的人都能清楚这里是什么地方、做什么的等”的管理方式是（）。

A.自我管理
B.单一化管理
C.视觉管理
D.多元化管理