原料的清洗、拆包必须在（）进行。

单项选择题原料的清洗、拆包必须在（）进行。

A.仓库
B.粗加工区
C.切配区
D.打荷区

1.单项选择题保洁柜/打荷柜的清洗消毒频率为（）。

A.1次/周
B.1次/月
C.2次/周
D.2次/月

2.单项选择题禽、肉类验收的分销凭证上的数量应（）送货单的数量。

A.小于
B.等于
C.大于
D.等于或大于

3.单项选择题切配人员对菜肴中的原辅料进行随机抽样的频率是（）。

A.1天
B.3天
C.5天
D.1周

4.单项选择题制冰机清洗过程中冲洗内胆，冲洗内胆所使用的是（）。

A.自来水
B.消毒水
C.白开水
D.过滤水

5.单项选择题冷菜间自制成品需在（）小时内迅速的冷却改刀后出售或者冷藏。

A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.8小时

6.单项选择题“对不同的部门、不同的区域用不同的颜色标签来标明、使不知道的人都能清楚这里是什么地方、做什么的等”的管理方式是（）。

A.自我管理
B.单一化管理
C.视觉管理
D.多元化管理

7.单项选择题水果、色拉应使用（）颜色标识的容器存放。

A.红色
B.绿色
C.蓝色
D.白色

8.单项选择题进入冷菜间之前需洗手消毒，消毒水的配比比例为（）。

A.1：100
B.100：1
C.1：200
D.200：1

9.单项选择题食品中细菌数量超过多少CFU/g时会被认为是不合格的？（）

A.100
B.500
C.1000
D.5000

10.单项选择题食品中含有的“三害”不包括下列哪项？（）

A.重金属
B.农药残留
C.增塑剂
D.细菌