单项选择题每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行()。
A.消毒
B.清洁
C.灭菌
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1.单项选择题专间内温度不得高于()。
A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃
4.单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()。
A.10℃
B.8℃
C.7℃
D.6℃
5.单项选择题使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被()加工制作。
A.等待10min
B.稍等片刻
C.立即
6.多项选择题下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行?()
A.备餐;
B.对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D.仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品)
E.调制供消费者直接食用的调味料
7.多项选择题下列食品的加工制作必须在专间内进行?()
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
D.现榨果蔬汁
8.问答题加工制作食品过程中,不得存在哪些行为?
10.问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求?