判断题加工制作裱花蛋糕,裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
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1.问答题加工制作生食海产品的流程是什么?
6.单项选择题每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行()。
A.消毒
B.清洁
C.灭菌
7.单项选择题专间内温度不得高于()。
A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃
10.单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()。
A.10℃
B.8℃
C.7℃
D.6℃
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以下哪些食品不得进入专间储存?()
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以下餐用具需要先手工清洗再使用洗碗机消毒的是()。
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验收合格的未洗原料的存放要求为()。
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厨房油烟罩管道等设备根据使用情况,进行()。
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蔬菜农药残留检测时,试纸变()色时为放心蔬菜。
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冰箱内的半成品需要怎样进行存放?()
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冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒,消毒时间为()。
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半成品放入冰箱应使用半成品保鲜盒存放,并保存在()条件下。
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冷菜间紫外线灯定期需消毒,所使用的消毒工具是()。
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门店食品相关产品需要索取的索证有()。
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