食品检验学问答题每日一练(2020.05.29)

问答题
巴比妥药物的快速鉴定。
答案：巴比妥药物的快速鉴定方法为：硝酸钴法，巴比妥类安眠药在氨性介质中，与钴盐作用能生成紫堇色，可供鉴定。操作程序是：在酸性介...
问答题
简述食品检测技术的主要任务。
答案：
运用物理、化学、生物化学的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。
问答题
干燥法测定食品中水分的前提条件是什么？
答案：1.水分是样品中惟一的挥发物质。
2.可以较彻底地去除水分。
3.在加热过程中，如果样品中其他组分之...
问答题
格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐的原理及方法
答案：（1）原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二胺偶合形成紫红...
问答题
直接干燥法适用于测定什么食品？
答案：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃下，不含或含其他挥...