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肉制品工艺学判断题每日一练(2020.06.01)
判断题
鸭子是否烤熟有两个方面标志，一是鸭子全身呈枣红色，从皮层里面向外流白色油滴；二是鸭体变轻，一般鸭坯在烤制过程中失重0.5kg左右。
答案：
正确
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判断题
肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
答案：
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判断题
用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
答案：
错误
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判断题
结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而加大。
答案：
错误
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判断题
经低温冻结的肉称冷却肉。
答案：
错误
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