判断题经低温冻结的肉称冷却肉。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
2.判断题肉中不易流动水无溶解特性,冰点很低。
3.判断题肌肉的基本构造单位是肌原纤维。
4.判断题肌肉中含量最多的是水。
5.判断题镁离子以螯合状态存在于肌肉中。
7.判断题肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
9.判断题烟熏最好的燃料是木屑。
10.判断题把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
最新试题
烧鸡属于烧烤肉制品。
题型:判断题
20世纪80年代初,蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
题型:判断题
低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性,产生多种受人喜爱的风味,顺应各种饮食习惯人群的需要。
题型:判断题
我国的肉食文化博大精深,历史悠久,许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭,驰名中外,经久不衰。
题型:判断题
牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。
题型:判断题
板鸭是用盐卤腌制风干而成,分()两种,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,所以被称为板鸭。
题型:多项选择题
熏烟燃料很多,如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等,一般来说,软木为熏烟最适宜的燃料,硬木应避免使用。
题型:判断题
味是香气发挥作用的基础,香气是风味的()。
题型:单项选择题
香料原本是植物的(),却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
题型:单项选择题
肉干和肉脯熟制原理相同。
题型:判断题