判断题肌肉的基本构造单位是肌原纤维。
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1.判断题肌肉中含量最多的是水。
2.判断题镁离子以螯合状态存在于肌肉中。
4.判断题肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
6.判断题烟熏最好的燃料是木屑。
7.判断题把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
8.判断题煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
9.判断题文火又称小火。
10.判断题天然肠衣在使用前应剔除破损和变质的部分。
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