判断题文火又称小火。
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1.判断题天然肠衣在使用前应剔除破损和变质的部分。
2.判断题肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。
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4.判断题调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。
5.判断题罐头杀菌后应立即进行冷却。
6.判断题罐头在密封前需要排气。
7.问答题简述油炸的过程。
8.问答题简述油炸对食品有哪些方面的影响。
9.问答题简述增加肉嫩度的方法。
10.问答题肉的辐射保藏对肉品质量的影响。
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