判断题煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
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1.判断题文火又称小火。
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5.判断题调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。
6.判断题罐头杀菌后应立即进行冷却。
7.判断题罐头在密封前需要排气。
8.问答题简述油炸的过程。
9.问答题简述油炸对食品有哪些方面的影响。
10.问答题简述增加肉嫩度的方法。
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