判断题肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
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1.判断题肉中不易流动水无溶解特性,冰点很低。
2.判断题肌肉的基本构造单位是肌原纤维。
3.判断题肌肉中含量最多的是水。
4.判断题镁离子以螯合状态存在于肌肉中。
6.判断题肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
8.判断题烟熏最好的燃料是木屑。
9.判断题把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
10.判断题煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
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小茴香使用有“两不要”,一不要在炖汤中使用,二不要过多投放。
题型:判断题
低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性,产生多种受人喜爱的风味,顺应各种饮食习惯人群的需要。
题型:判断题
()是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体,管状食品。
题型:单项选择题
随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高,肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展,肉类加工科技水平和质量显著提高。
题型:判断题
新中国成立70多年来,我国肉类食品产业从落后到快速发展,百姓肉类消费从贫乏到日益富足,肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。
题型:判断题
按我国猪胴体的分类方法,肩颈肉又称为()。
题型:单项选择题
西式香肠加酱油不加淀粉,中式香肠加淀粉不加酱油。
题型:判断题
板鸭是用盐卤腌制风干而成,分()两种,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,所以被称为板鸭。
题型:多项选择题
20世纪80年代初,蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
题型:判断题
熏烟燃料很多,如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等,一般来说,软木为熏烟最适宜的燃料,硬木应避免使用。
题型:判断题