中国餐饮业职业经理人资格考试问答题每日一练(2020.06.01)

问答题
根据我国食品质量安全市场准入制度的基本原则，论述企业如何抓好食品的质量。
答案：（1）坚持事先保证和事后监督相结合的原则为确保食品质量安全，必须从保证食品质量的生产必备条件抓起，因此要实行生产许可证制...
问答题
防止聚合油生成的措施。
答案：（1）煎炸油的温度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高温。
（2）煎炸时，要使食物受热均匀，切...
问答题
论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。
答案：（1）基本内容：
A.岗位名称
B.基本资格
C.工作时间
D.个性要求
问答题
人员推销的程序是怎么样的？
答案：
收集信息，寻找并筛选客户；计划准备；销售访问；洽谈业务；处理异议和投诉；商定交易和跟踪推销。
问答题
简述宴会台面设计要求。
答案：根据顾客用餐需求设计
结合宴会主题设计
依据美观实用的要求设计
参照饮食习惯和民族风格设计...