肉制品工艺学判断题每日一练(2020.06.02)

判断题
健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。
答案：正确
判断题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
答案：正确
判断题
肉松吸水性很强，不宜散装。
答案：正确
判断题
肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
答案：错误
判断题
冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。
答案：正确