判断题肉松吸水性很强,不宜散装。
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1.单项选择题搓松时采用()进行。
A、炒松机
B、搓松机
C、煮制锅
2.单项选择题转入炒松机内继续炒至水分含量小于20%,颜色由灰棕色变为(),具有特殊香味时即可结束炒松。
A、白色
B、红色
C、金黄色
3.单项选择题福建式肉松比太仓式肉松增加了()工序?
A、配料
B、煮制
C、油酥
5.问答题肉松煮制有什么要求?
6.问答题肉松加工容易出现什么质量安全问题?
7.问答题肉松加工中如何避免出现质量问题?
8.问答题炒压和搓松有何异同?
9.判断题研钵洗净后即可直接研磨肉干。