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中式烹调师技师单项选择题每日一练(2020.06.05)

  • 单项选择题

    咸蛋黄炒蟹的味型应是()。

    A.咸鲜味型
    B.麻辣味型
    C.糖醋味型
    D.家常味型

  • 单项选择题

    厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用的资金和()

    A.耗费成本
    B.劳动价值
    C.经营成本
    D.费用开支

  • 单项选择题

    色彩的原色是指红色、()、蓝色。

    A、黑色
    B、紫色
    C、绿色
    D、黄色

  • 单项选择题

    原料在加热过程中,其蛋白质空间结构会发生改变,引起变性,在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于()。

    A.物理分散作用
    B.水解作用
    C.凝固作用
    D.酯化作用

  • 单项选择题

    基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时()的消耗。

    A、热量
    B、重量
    C、力量
    D、能量

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