中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

华南地区的特色菜点有（）

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。