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初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.08)

  • 填空题

    在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、()。

    答案:鲨鱼
  • 填空题

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。

    答案:保持地方和民族
  • 填空题

    购回排骨6.5千克,斩好后得净排骨5.5千克,该排骨的净料率是()

    答案:84%
  • 填空题

    着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。

    答案:粘挂
  • 填空题

    ()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

    答案:稀稠度
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