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初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.08)
填空题
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、()。
答案:
鲨鱼
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填空题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
答案:
保持地方和民族
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填空题
购回排骨6.5千克,斩好后得净排骨5.5千克,该排骨的净料率是()
答案:
84%
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填空题
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
答案:
粘挂
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填空题
()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
答案:
稀稠度
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