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高级中式面点工单项选择题每日一练(2020.06.08)

  • 单项选择题

    烤制浆皮类制品的面火应略()底火,并要求炉温恒定。

    A.高于
    B.小于
    C.多于
    D.少于

  • 单项选择题

    亚硝酸钠最大用量为()

    A、0.10克/公斤
    B、0,15克/公斤
    C、0.12克/公斤
    D、0.20克/公斤

  • 单项选择题

    厨房垃圾至少应()清除一次,清除使用的容器应及时清洗。

    A.每天
    B.每班
    C.两天
    D.三天

  • 单项选择题

    明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和()两种。

    A.暗酥
    B.开酥
    C.长酥
    D.圆酥

  • 单项选择题

    菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要,通过不断构思、实验、改进,研发出富有一定()的菜肴或面点的过程。

    A.新意
    B.含义
    C.意义
    D.意思

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