松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。