松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

广式月饼成型的质量要求是（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。