单项选择题采用“泡心法”调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
A.沸水
B.温水
C.糖水
D.盐水
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1.单项选择题澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等。
A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅
2.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、()和醋精经搅拌而成的。
A.蛋黄
B.鸡蛋
C.蛋清
D.鸭蛋
3.单项选择题解决劳动争议,应当根据合法()及时处理的原则,依法维护劳动争议当事人的合法权益。
A.公平
B.公开
C.公允
D.公义
4.单项选择题采购的禽蛋应()、完整无损、略感粗糙、具有光泽。
A.大小各异
B.外表清洁
C.色泽鲜艳
D.发育充分
5.单项选择题用酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
6.单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。
A.软硬
B.叠法
C.擀法
D.成熟
7.单项选择题面点模具成形可分为()、加热成形和熟成形三种。
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
8.单项选择题米粉可与()等直接掺和为一体制作坯料。
A.豆粉、山药、土豆
B.薯粉、小米粉、芋头
C.豆粉、胡萝卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
9.单项选择题下列不属于面点装盘基本方法的是()装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
10.单项选择题调制蛋油面坯的油脂,以可塑性强、()性好、熔点较高的油脂为好。
A.可熔
B.熔点
C.融合
D.融点
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酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
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