澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

单项选择题澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅

1.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄
B.鸡蛋
C.蛋清
D.鸭蛋

2.单项选择题解决劳动争议，应当根据合法（）及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

A.公平
B.公开
C.公允
D.公义

3.单项选择题采购的禽蛋应（）、完整无损、略感粗糙、具有光泽。

A.大小各异
B.外表清洁
C.色泽鲜艳
D.发育充分

4.单项选择题用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃

5.单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬
B.叠法
C.擀法
D.成熟

6.单项选择题面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。

A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形

7.单项选择题米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。

A.豆粉、山药、土豆
B.薯粉、小米粉、芋头
C.豆粉、胡萝卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉

8.单项选择题下列不属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。

A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式

9.单项选择题调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

A.可熔
B.熔点
C.融合
D.融点

10.单项选择题炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒