制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

单项选择题制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

A.小米
B.糯米
C.粳米
D.籼米

1.单项选择题蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。

A.破皮
B.开口
C.爆裂
D.夹生

2.单项选择题用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）

A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口

3.单项选择题某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（）

A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元

4.单项选择题制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。

A.拌制法
B.搅拌法
C.抄拌法
D.滚拌法

5.单项选择题采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

A.沸水
B.温水
C.糖水
D.盐水

6.单项选择题澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅

7.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄
B.鸡蛋
C.蛋清
D.鸭蛋

8.单项选择题解决劳动争议，应当根据合法（）及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

A.公平
B.公开
C.公允
D.公义

9.单项选择题采购的禽蛋应（）、完整无损、略感粗糙、具有光泽。

A.大小各异
B.外表清洁
C.色泽鲜艳
D.发育充分

10.单项选择题用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃