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每日一练
章节练习
中餐烹饪技术、烹调工艺名词解释每日一练(2020.06.09)
来源:考试资料网
1.名词解释
挂糊:
参考答案:
根据菜肴的特点和要求,将原料用淀粉为主调制的黏性粉糊裹抹的一种操作技术。
2.名词解释
凝冻
参考答案:
将胶质丰富的动植物原料在水中进行加热成溶胶,通过调味,自然冷凝或与其他原料一起冷凝成菜的一种烹调方法。水晶虾仁制冻液的原...
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3.名词解释
山珍火腿
参考答案:
是指以野猪的后退经腌制加工而成的火腿。
4.名词解释
圆霖牛肉
参考答案:
是指位于牛腿中部一块圆形牛肉,又名和尚头。
5.名词解释
叠合法:
参考答案:
将不同性质的原料,分别加工成相同形状的小片,分数层粘贴在一起成扁平状生坯的方法。