泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。