家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。