现代宴席改革的基本思路包括（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。