下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。