制作五香豆腐所用的香料有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。