下列符合正式宴会特征的选项有（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。