拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。