棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。