蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。