02680农产品加工问答题每日一练(2020.06.09)

问答题
根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？
答案：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，...
问答题
冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
答案：①细胞和纤维受到冰晶体损害后，显著地降低了它们原来的水分保持力；
②细胞组成成分中某些重要性质，基本上就是蛋白...
问答题
综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？
答案：（1）微生物菌群中的微生物种类营养细胞的D值与细菌芽孢的D值差别很大。营养细菌耐热性比几种细菌芽孢要小得多。
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问答题
叙述酶活性与温度变化的关系是什么？
答案：酶是有生命机体组织内的一种特殊蛋白质，具有催化功能。酶的活性和温度有密切的关系。大多数酶的适宜活动温度为30℃～40℃，...
问答题
制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理是什么？
答案：制冷系统是冷藏库最重要的部分。用于冷藏库制冷降温的部件包括蒸发器、压缩机、冷凝器和必要的调节阀门、风扇、导管和仪表等，所...