02680农产品加工名词解释每日一练(2020.06.09)

名词解释
混合发酵
答案：是指多种微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。
名词解释
湿球温度tw
答案：湿球温度计的感温球用湿纱布包裹，纱布下端浸在水中所测的温度。
名词解释
罐内食品的初温
答案：指杀菌开始时，也即杀菌釜开始加热升温时罐内食品的温度。
名词解释
连续发酵
答案：指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下...
名词解释
速冻
答案：一是指食品中心温度在30分钟以内从-1℃降到-5℃;二是单位时间内食品-5℃的冻结层从表面向内部移动的距离为5～20厘米...