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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.06.10)
判断题
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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错误
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判断题
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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蛋糕属于甜味食品，故配方内不能加盐。
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判断题
烘烤戚风枕头蛋糕时，面火应比一般戚风蛋糕小一些。
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判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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