判断题烘烤戚风枕头蛋糕时,面火应比一般戚风蛋糕小一些。
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2.判断题烘烤天使蛋糕的烤盘,其底壁必须涂油。
3.判断题蛋糕属于甜味食品,故配方内不能加盐。
5.判断题熔化巧克力时,必须往巧克力内加水。
6.判断题熔化巧克力时,要采用隔水加热法。
7.判断题品质优良的液体油脂应有少量沉淀物。
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