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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2020.06.18)

  • 单项选择题

    尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定()的特点。

    A.塑性
    B.柔韧性
    C.弹性
    D.延伸性

  • 单项选择题

    食品造型创作的主题,一方面来自于食品自身的特点,另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。

    A.自身的技巧
    B.自身的情感
    C.现有工具
    D.现配备的餐具容器

  • 单项选择题

    ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

    A.分割
    B.擀
    C.成形
    D.捏

  • 单项选择题

    擀面杖以檀木或()的质量最好。

    A.枣木
    B.红木
    C.松木
    D.杉木

  • 单项选择题

    肉类、糕点、乳类被污染后易产生()而引起食物中毒。

    A.肠毒素
    B.肉毒素
    C.酮类化合物
    D.醛类化合物

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