沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。

填空题沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。

1.填空题冷冻臭是由脂质自动氧化而产生的（）、（）、（）、（）等挥发性物质形成的。

2.填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。

3.填空题鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。

4.填空题虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。

5.填空题鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。

6.填空题色素胞主要成分有（）、（）、（）、（）。光彩胞主要成分有（）、（）、（）。

7.填空题鱼类的体色由存在于皮肤的（）或（）周围的色素胞和存在于真皮深处结合组织周围的（）组成。

8.填空题（）在鱼类各类组织中的含量以肝脏为最多。

9.填空题水产动物含有的维生素主要包括脂溶性维生素（）、（）、（）和水溶性维生素（）和（）。

10.填空题鱼类糖元分解产物是（）、（）；贝类糖元分解产物为（）。